下載投融界APP
隨時(shí)隨地獲取新鮮資訊
服務(wù)熱線：400-858-9000 咨詢/投訴熱線：18658148790
火鍋消費(fèi)進(jìn)入旺季，各大連鎖品牌早已開(kāi)始密集推新。
比如海底撈新上了一米長(zhǎng)盤鮮切羔羊肉、瀑布雪花豬肉片，珮姐重慶火鍋推出了高山帶皮童子牛肉；巴奴毛肚火鍋以甘州白菜、高山豌豆尖作為當(dāng)季新品；還有不少火鍋店里出現(xiàn)了一整只蝦仁的蝦滑……
這波火鍋新品爆品背后，是火鍋賽道過(guò)去一年演變分化的縮影：隨著火鍋進(jìn)入“70元+時(shí)代”，一場(chǎng)不見(jiàn)硝煙的食材“價(jià)值戰(zhàn)”正愈演愈烈：肉類鮮切成了火鍋店標(biāo)配、小眾地域食材被各大品牌瘋搶、非遺手工被打上價(jià)值感的“標(biāo)簽”……
從“價(jià)格內(nèi)卷”到“價(jià)值升級(jí)”，如何讓消費(fèi)者更深刻地感知到品質(zhì)，如何在提升品質(zhì)的同時(shí)，平衡好成本與效率，成為餐飲商家競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵所在。
“品質(zhì)可視化”，
成火鍋價(jià)值戰(zhàn)的新焦點(diǎn)
從這輪冬季集體上新中，不難發(fā)現(xiàn)，品牌越來(lái)越注重產(chǎn)品的“價(jià)值感”。
海底撈推出的“一米長(zhǎng)盤鮮切羔羊肉”，從擺盤開(kāi)始就顯現(xiàn)出強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊；珮姐重慶火鍋上新的“高山帶皮童子牛肉”，強(qiáng)調(diào)了原料的稀缺與獨(dú)特，嚴(yán)選1周歲左右的小黃牛，且為貴州高山自然放養(yǎng)長(zhǎng)大；巴奴毛肚火鍋的甘州白菜、高山豌豆尖則突出產(chǎn)地的優(yōu)異……無(wú)一不在反復(fù)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的價(jià)值感。
這跟當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)變化有關(guān)。
品質(zhì)化浪潮正在席卷整個(gè)餐飲行業(yè)。消費(fèi)者對(duì)火鍋的期待也早已從吃飽、暖身上升到吃好、暖心。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年火鍋消費(fèi)調(diào)研”，食材新鮮度、菜品選擇多樣性等已超越價(jià)格，成為消費(fèi)者選擇品牌或門店的首要考量因素。
△圖片來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2025》
但品質(zhì)化浪潮下，“價(jià)值感”的重點(diǎn)不僅在于產(chǎn)品本身有多好，更要求品牌在“感知”層面下功夫，將產(chǎn)品的價(jià)值與品質(zhì)，以更加鮮明、討巧的方式向消費(fèi)者表達(dá)出來(lái)，即“品質(zhì)可視化”。
鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超近期在公開(kāi)活動(dòng)上表示：“我們對(duì)任何事物的認(rèn)知都來(lái)自五覺(jué)——看到、聽(tīng)到、嘗到、聞到、摸到，最后形成心覺(jué)?！?/span>
這段話點(diǎn)出了一個(gè)重要命題，餐飲行業(yè)需要對(duì)消費(fèi)者的五感進(jìn)行逐一突破，才能搶占心智，最終形成復(fù)購(gòu)。
如何讓品質(zhì)能夠被消費(fèi)者深刻感知呢？越來(lái)越多餐廳設(shè)置明廚亮檔，恨不得將做菜的整套流程，從食材處理到下鍋烹飪，再到擺盤端出，原原本本地呈現(xiàn)給食客；再比如，板前料理漂洋過(guò)海成為時(shí)下潮流，這種起源于日本的用餐模式，強(qiáng)調(diào)即看即得，體驗(yàn)感拉滿，如今在烤肉、面館、煲仔飯等各類型餐廳流行；更不用說(shuō)鮮切現(xiàn)炒，已經(jīng)成為了火鍋、快餐店的標(biāo)配。
具體到火鍋賽道，頭部品牌還在食材上比拼肉眼可見(jiàn)的價(jià)值感。
海底撈上新的一米長(zhǎng)盤鮮切羔羊肉就是典例，抓住“一米長(zhǎng)”這種擺拍出品方式帶來(lái)的視覺(jué)沖擊，主打一盤吃夠三個(gè)部位，消費(fèi)者不由得驚呼獲得感滿滿。
再比如慫火鍋的招牌菜——一整只鮮活跳跳蛙，剝皮上桌后，筋骨肌肉還在跳動(dòng)；萍姐火鍋·公路夜市的霸王大魷魚(yú)，則是一整只魷魚(yú)清理干凈后直接上架。此外還有一整條大酥肉、一整只雞、一整條魚(yú)……各種新品、爆品頻現(xiàn)。
事實(shí)上，類似的“整只”“整條”趨勢(shì)正在席卷火鍋店。最近不少連鎖火鍋品牌上新的“一口整只青蝦滑”，消費(fèi)者可以在蝦滑里吃到“整顆蝦仁”，價(jià)值感直接拉滿，堪稱“蝦滑天花板”。
紅餐網(wǎng)了解到，“一口整只青蝦滑”是北海逮蝦記食品有限公司（簡(jiǎn)稱“逮蝦記”）專門為火鍋渠道研發(fā)的新品，突破了以往蝦滑多為糜狀、顆粒的形態(tài)，大顆粒頂配，整蝦仁入滑，蝦仁、蝦顆粒1：1配比，形成蝦糜包裹蝦粒、蝦粒包裹整蝦的結(jié)構(gòu)，讓食客一口咬下，既能體驗(yàn)到蝦滑經(jīng)典的彈嫩，又能吃到整蝦仁的勁彈。
從“大顆?！钡健罢晃r”，
蝦滑的價(jià)值升級(jí)戰(zhàn)
眼下，品質(zhì)可視化已經(jīng)成為整個(gè)餐飲行業(yè)趨勢(shì)，不僅品牌商家在發(fā)力，許多上游供應(yīng)鏈也在主動(dòng)求變。
還是以蝦滑為例。早期，火鍋店使用的蝦滑要么由店內(nèi)人工打制，要么從小作坊進(jìn)貨。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，蝦滑也逐漸成長(zhǎng)為一個(gè)更具規(guī)模和專業(yè)化的細(xì)分賽道。但很長(zhǎng)一段時(shí)間里，蝦滑的品質(zhì)只能從包裝上模糊的“含蝦量”來(lái)判斷，既難以支撐商家宣傳，也無(wú)法為食客提供可感知的價(jià)值。
2021年，成立于廣西北海的逮蝦記率先在行業(yè)內(nèi)提出蝦滑的“顆?！备拍?，并在兩年后牽頭將這個(gè)概念寫(xiě)進(jìn)了中國(guó)首個(gè)蝦滑團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。此后，大顆粒蝦滑類產(chǎn)品憑借肉量足、口感好、價(jià)值感強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，受到大批火鍋店及消費(fèi)者青睞。
如今，在“顆?！敝?，逮蝦記再次瞄準(zhǔn)“整只”趨勢(shì)，推出“一口整只青蝦滑”，將顆粒做到頂配，以整蝦仁入滑，實(shí)現(xiàn)一包蝦滑中整蝦仁占比過(guò)半，進(jìn)一步推高了行業(yè)品質(zhì)天花板。
為了做好這件事，逮蝦記首先在技術(shù)和工藝層面進(jìn)行改進(jìn)和革新，在原料選取、捕撈、加工等全過(guò)程構(gòu)建起品質(zhì)壁壘。
原料選擇上，逮蝦記嚴(yán)選生長(zhǎng)周期約90天的青蝦，這種蝦大都是用天然海水、膠塘精養(yǎng)，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，顏色清透，肉質(zhì)也更好。同時(shí)，為了鎖住第一口鮮甜，青蝦從蝦塘到工廠，最快僅需半小時(shí)便直達(dá)生產(chǎn)線。
傳統(tǒng)的挑線方式也被革新。逮蝦記聯(lián)合研發(fā)機(jī)構(gòu)，開(kāi)發(fā)出自動(dòng)化剝蝦設(shè)備，鮮蝦上機(jī)后，一秒之內(nèi)就能完成去頭、去殼、去蝦線，完整保留蝦仁形態(tài)，并在業(yè)內(nèi)率先啟動(dòng)對(duì)剝蝦加工廠的升級(jí)改造，對(duì)加工廠的環(huán)境衛(wèi)生、溫度條件進(jìn)行嚴(yán)格把控，全程護(hù)航原料新鮮。
進(jìn)入加工階段，則采用了“鹽溶性蛋白鎖鮮工藝”，確保蝦滑“營(yíng)養(yǎng)不流失，味道更鮮美”，更加健康、安全。
除了在工藝上進(jìn)行革新，為了讓消費(fèi)端更深刻感知產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)值感，逮蝦記在產(chǎn)品推新的基礎(chǔ)上，還提供一整套解決方案，涵蓋出品建議、視覺(jué)物料、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、全域推廣等，全方位支持餐飲客戶的銷售。
正如珮姐重慶火鍋創(chuàng)始人顏冬生評(píng)價(jià)的，逮蝦記是一家特別“懂客戶”的供應(yīng)鏈企業(yè)?！安粌H給我們提供了高品質(zhì)的蝦滑，還在新品推廣環(huán)節(jié)給了我們一系列的助力。逮蝦記不是一個(gè)單純賣貨的供應(yīng)商，而是一個(gè)能夠給客戶定制蝦滑整體解決方案的供應(yīng)商。”
五年專注滑品，
逮蝦記如何引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)
事實(shí)上，作為一家成立僅5年的年輕企業(yè)，逮蝦記能夠在短時(shí)間內(nèi)迅速成長(zhǎng)為行業(yè)頭部，離不開(kāi)其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的極致追求，在滑品領(lǐng)域做到“一厘米寬，一千米深”的決心。
因?yàn)榭诟泻谩⒏叩鞍?、健康美味等特點(diǎn)，蝦滑在火鍋市場(chǎng)一直非常受歡迎，長(zhǎng)期穩(wěn)居火鍋必點(diǎn)食材前三。數(shù)據(jù)顯示，2026年中國(guó)蝦滑食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)173.1億元。
但在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，蝦滑產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)亂象頻生。逮蝦記由此意識(shí)到，龐大的蝦滑市場(chǎng)規(guī)模下還有著極大的產(chǎn)業(yè)升級(jí)空間。
2021年，逮蝦記以南美白對(duì)蝦的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地——廣西北海為核心，斥資5億建廠投產(chǎn)。據(jù)了解，公司在當(dāng)?shù)氐闹窃旃S占地面積達(dá)約5.9萬(wàn)平方米，這也是目前中國(guó)最大的蝦滑類生產(chǎn)基地。
產(chǎn)品研發(fā)上，逮蝦記對(duì)接了中國(guó)海洋大學(xué)、西南大學(xué)等國(guó)內(nèi)多所知名高校的頂尖食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)、資深及新型產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)，在原料色澤、健康工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品多樣性研發(fā)等方面積累產(chǎn)研力量。
為了推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，2023、2024年，逮蝦記分別牽頭起草了中國(guó)首個(gè)領(lǐng)先水平的《蝦滑》全國(guó)性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與《凍蝦滑》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，讓蝦滑產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)劃分有了可量化的依據(jù)。
此次推出的“一口整只青蝦滑”，也是在引領(lǐng)火鍋蝦滑走向一口整只時(shí)代，從而帶給消費(fèi)者吃得到也看得見(jiàn)的消費(fèi)體驗(yàn)。
依靠強(qiáng)勁的研發(fā)實(shí)力和創(chuàng)新能力，逮蝦記已經(jīng)成為了眾多火鍋品牌的首選合作方。
截至目前，逮蝦記累計(jì)服務(wù)了超過(guò)6萬(wàn)家餐飲品牌門店，珮姐、湊湊、小龍坎、朱光玉、熊喵來(lái)了等均為其客戶。
以熊喵來(lái)了去年5月在北海舉辦的美食節(jié)為例，逮蝦記配合品牌整體推新需求，以北海當(dāng)?shù)氐奈r滑為創(chuàng)新點(diǎn)，推出“玫瑰芝士黑虎蝦滑”，直播3天賣出約9萬(wàn)單，整體GMV約2500萬(wàn)元。
事實(shí)上，熊喵來(lái)了已經(jīng)和逮蝦記深度合作了多款滑品，比如太陽(yáng)魚(yú)籽蝦滑、黑金黑虎蝦滑、滑滑姐妹花等。光2023年一年，上述三款滑品就賣出了超過(guò)380萬(wàn)份，成為熊喵來(lái)了火鍋全國(guó)門店熱銷爆款、支柱產(chǎn)品。
此外，逮蝦記與朱光玉火鍋館、遇南三重慶火鍋、圍辣小火鍋等聯(lián)合推出的產(chǎn)品市場(chǎng)表現(xiàn)同樣不俗。
而關(guān)于新品“一口整只青蝦滑”，逮蝦記相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，這款產(chǎn)品9月剛剛亮相，還未正式上市時(shí)，就已經(jīng)有非常多的客戶預(yù)定了上新，預(yù)計(jì)未來(lái)將占到公司20%的營(yíng)收。
結(jié) 語(yǔ)
正如鍋圈創(chuàng)始人所說(shuō)，五感印象是消費(fèi)者心智形成的關(guān)鍵。在品質(zhì)可視化的行業(yè)趨勢(shì)下，越來(lái)越多餐飲品牌意識(shí)到價(jià)值感知的重要性。
上游供應(yīng)商則從食材源頭上積極求變。就像逮蝦記此次推出一口整只青蝦滑，重新為蝦滑品類注入新鮮感與差異化，推動(dòng)蝦滑從“吃得到”走向“看得見(jiàn)”的新階段。憑借對(duì)市場(chǎng)的敏銳洞察，加上強(qiáng)勁的研發(fā)實(shí)力和創(chuàng)新能力，逮蝦記未來(lái)還會(huì)為行業(yè)帶來(lái)哪些變化，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
