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日本餐飲巨頭正在加速入華。
最新一個進(jìn)入中國市場的是拉面品牌“Kiramekino Mirai”——11月13日，“Kiramekino Mirai”在內(nèi)地開設(shè)的首家門店“煌面屋”開業(yè)，位于上海南京東路恒基名人購物中心。
這也是吉野家要成為“全球最大拉面店”雄偉計劃的一部分。
Kiramekino Mirai2013成立于日本京都，今年1月被吉野家集團(tuán)收購，在日本本土擁有24家門店。此次上海開張的門店，是該品牌在海外開設(shè)的第一家店。大眾點評顯示，還有一家店正在籌備。
吉野家曾通過旗下品牌“花丸烏冬”進(jìn)軍中國粉面市場，但在2022年8月就宣布退出中國。今年5月公布的最新中期經(jīng)營計劃中，吉野家提出要將拉面業(yè)務(wù)打造成牛肉飯、烏冬面之外的“第三大業(yè)務(wù)板塊”。從最新動作來看，中國市場顯然是其重點發(fā)力的一部分。
事實上，不止吉野家，今年以來，一批日本餐飲巨頭都加快了進(jìn)入中國市場的步伐，或引入新的品牌，或宣布更加激進(jìn)的擴(kuò)張計劃。
01.
又一日本拉面品牌降價入華
紅餐網(wǎng)注意到，煌面屋上海門店基本沿用了日本當(dāng)?shù)氐脑O(shè)計，亮藍(lán)色作為主題色，搭配木色桌椅，墻面掛著多幅產(chǎn)品原料宣傳圖。店內(nèi)設(shè)有20余張座位，以雙人桌為主。
菜品上，煌面屋以北海道小麥制作的面條為特色，招牌菜品包括“雞白湯拉面”和“臺灣拌面”，分別定價39元和40元，官網(wǎng)稱“價格設(shè)定得比日本更合理”。除了拉面，還提供炸雞、炸豬排和炸牡蠣等配菜。
△圖片來源：吉野家控股集團(tuán)官網(wǎng)
官網(wǎng)還介紹，為了達(dá)到與日本相同的品控水平，吉野家聯(lián)合子公司搭建了供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。在生產(chǎn)方面，Kiramekino Mirai 提供面條制作和運(yùn)營技術(shù)，集團(tuán)旗下的寶產(chǎn)業(yè)則協(xié)助開發(fā)和生產(chǎn)湯料和醬料。另外，吉野家在江蘇昆山新投產(chǎn)的工廠里專門辟出一塊區(qū)域，用于生產(chǎn)拉面的主要原料——面條、湯料和醬料，并建立了一套本地化的生產(chǎn)體系。
據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)，煌面屋未來還將通過特許經(jīng)營等模式擴(kuò)大其在中國的門店網(wǎng)絡(luò)。
吉野家集團(tuán)1992年進(jìn)入中國市場，旗下最主要的品牌是吉野家，目前中國門店逾500家，貢獻(xiàn)了總營收的14%。對于吉野家，集團(tuán)也宣布了新的增長目標(biāo)，計劃透過菜單創(chuàng)新、優(yōu)化定價、提升數(shù)字化能力等方式，在2025年將中國貢獻(xiàn)率提升至20%。
紅餐網(wǎng)觀察到，不止吉野家集團(tuán)，一眾日本餐企巨頭都在加快布局中國市場。
比如拉面品類，除了煌面屋，多家日本品牌陸續(xù)落子中國內(nèi)地。
今年3月，東京創(chuàng)立了60多年的日式拉面老品牌——環(huán)七·土佐子，在上海開出中國首店。去年9月，日本第二大連鎖拉面品牌“町田商店”在上海開出內(nèi)地首店，今年下半年又在同一個城市連開兩店。（詳情請閱讀：降價入華，又一日本餐飲巨頭盯上中國市場?。?/span>
經(jīng)歷了一段時間的門店收縮后，老牌拉面連鎖味千拉面也重振旗鼓，近一年來開店速度提升不少。根據(jù)財報，味千拉面去年下半年新開21家餐廳，今年上半年新開12家，總門店數(shù)達(dá)到608家。這是時隔三年，其門店規(guī)模重新回到600家以上。
壽司賽道，搶灘大戰(zhàn)更甚。
11月6日，壽司郎宣布將以雙首店模式，正式進(jìn)入上海。紅餐網(wǎng)報道過，壽司郎進(jìn)入中國市場5年，僅僅開了60多家店，但今年以來，擴(kuò)張明顯提速，不僅在廣東、北京等開出多家店，也逐漸向華東市場深入，分別于今年4、8月在蘇杭開出城市首店。（詳情請閱讀：日排隊上千桌、母公司市值破萬億！壽司郎還能火多久？）
而根據(jù)最新財年報告（2024年10月1日-2025年9月30日），壽司郎提出要在未來一年將大中華區(qū)的門店規(guī)模擴(kuò)大到210家以上，這個數(shù)字在2025財年年末是160家，在2024財年年末是129家，預(yù)計拓店速度高于以往。
濱壽司母公司泉膳控股社長小川洋平也在近期表示，鑒于市場反應(yīng)熱烈以及潛在市場規(guī)模龐大，接下來濱壽司將加快在中國的開店速度。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，濱壽司目前在中國擁有130多家門店。
△圖片來源：廣州薩莉亞官方小紅書賬號
與此同時，以往基本只在北上廣開店的薩莉亞，今年將目光投向了下沉市場，覆蓋更多的空白區(qū)域。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，今年，薩莉亞已經(jīng)在肇慶、揭陽、湛江、清遠(yuǎn)、江陰、余姚、紹興、泰州等城市開設(shè)首店。早在2024年，薩莉亞社長松谷秀治就曾透露了薩莉亞在中國開出1000家店的計劃。（詳情請閱讀：北上廣開餐飲店太難！連薩莉亞都很難賺錢？）
值得注意的是，部分日本餐企在中國的產(chǎn)品定價要比日本本土更具有性價比。
比如町田商店的主打產(chǎn)品“町田商店拉面”在上海門店的售價是36元，低于日本本土的880日元（約合人民幣41元）；煌面屋招牌“雞白湯拉面”的內(nèi)地定價比日本要低約40日元；濱壽司、壽司郎和吉野家都曾提到為了迎合中國消費(fèi)者而制定出合理定價策略。
02.
加速入華背后：
本土增長乏力，中國業(yè)務(wù)屢創(chuàng)新高
為什么日本餐企都在加速入華，甚至是采取更激進(jìn)的定價方式？主要原因至少有兩個。
一是多種因素疊加下，日本本土餐飲市場增長乏力。
比如，泉膳控股（食其家、濱壽司母公司）最新公布的財報（4-9月）顯示，期內(nèi)凈利潤為232億日元（折合人民幣約10.7億元），同比下降6%。這是自疫情以來，公司首次出現(xiàn)利潤同比下滑，主要原因是米價飆升帶來的成本增加。
哪怕是壽司郎這種處于高速增長的品牌，其在日本本土的業(yè)績增速也比不上中國。
2025財年報告顯示，壽司郎海外分部的銷售收入同比增長42.6%至1314.2億日元（約合60.4億人民幣），營業(yè)利潤同比增長105.1%至203.4億日元（約合9.3億人民幣），這兩項指標(biāo)的增速均超過了日本市場。而對于壽司郎來說，海外市場中最重要的就是中國大陸。
△圖片來源：壽司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES財報
除了成本增加，日本市場總體趨于飽和、人口減少導(dǎo)致客流下滑等因素，也在擠壓日本餐企的生存空間。
小川洋平今年9月接受媒體采訪時坦言，食其家在日本有1900多家店鋪，但近10年來一直處于停滯狀態(tài)。
吉野家面臨類似狀況。據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》，截至今年5月，吉野家控股在日本已有超過1200家牛肉蓋飯店鋪，開店空間有限，上一財年門店數(shù)的凈增長率僅為2%。
本土增長乏力，這些企業(yè)將目光投向了海外市場。
而放眼全球，中國幾乎是這些企業(yè)最好的選擇之一。除了是飲食習(xí)慣、人口結(jié)構(gòu)比較接近的鄰國之外，不少日本餐企在中國市場的業(yè)務(wù)也表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭。
以壽司郎為例，其在中國的受歡迎程度無需贅述。財務(wù)數(shù)據(jù)則更加直觀。11月7日，最新財報顯示，公司銷售收入同比增長19%，達(dá)到4295億日元。其中，海外市場的銷售收入更是大增42.6%，成為推動公司高速增長的核心力量。尤其在中國大陸，部分門店單日銷售額創(chuàng)下歷史紀(jì)錄。
近期，吉野家社長成瀨哲也在采訪中提及中國業(yè)務(wù)時說，“直到去年，我們的日子都非常難過。 但如今我們在重慶、福建等許多地區(qū)都實現(xiàn)了兩位數(shù)的成長。”他表示，在中國的中間控股公司今年的利潤可能會創(chuàng)紀(jì)錄。
△圖片來源：吉野家官方微博
餐飲圈流行一個觀點，即“日本餐飲的昨天，就是中國餐飲的今天”。
成瀨哲也也提到，中國當(dāng)前的零售環(huán)境與1990年代的日本類似。這或許能部分解釋，為什么這些成長于日本通縮時代的餐企巨頭，能在當(dāng)下的中國重獲強(qiáng)增長。
一方面，中國消費(fèi)市場已經(jīng)進(jìn)入極致質(zhì)價比時代，這些定價比日本本土還低的餐飲品牌，在與中國同行的較量中不落下風(fēng)；另一方面，依靠供應(yīng)鏈、數(shù)字化管理等層面的成熟經(jīng)驗，不少日本餐企也得以在總成本領(lǐng)先的前提下，長期保持性價比路線。
不過也需要指出，機(jī)會的另一面是風(fēng)險。
比如，寸屋拉面進(jìn)入中國市場一年多，僅在上海開出了5家門店，與200家店的目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)；一度退出中國的丸龜制面曾宣布重返中國，定下“2028年開數(shù)百家門店”的目標(biāo)，至今未有實質(zhì)性進(jìn)展；2025財年，薩莉亞在北上廣利潤率全部下滑20%以上。
