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近日，霸王茶姬南京旗艦店在新街口開業(yè)，這也是該品牌首次在開業(yè)期間嘗試使用小程序線上點單。同時，為了應(yīng)對線上點單帶來的訂單涌入，霸王茶姬還首次將內(nèi)部研發(fā)已久的自動化設(shè)備投入商用。
開業(yè)第一天，在營業(yè)8小時后，因下單人數(shù)太多，門店一度爆單而臨時暫停了小程序下單功能。在暫停之前，線上實時排隊等單人數(shù)一直保持在700人以上。
小程序點單，線上實時排隊
而當(dāng)天爆款單品不出意料的還是霸王茶姬的伯牙絕弦，點單量占到超過總數(shù)一半，再一次驗證了霸王茶姬多年來走的大單品邏輯：做好基本款，持續(xù)深耕品牌價值，讓品牌的經(jīng)典產(chǎn)品成為消費者的“生活伴侶”。
霸王茶姬創(chuàng)立近5年來，從云南一路走向國內(nèi)17個省市。此前，霸王茶姬在成都、杭州、深圳等地開業(yè)都造就了“火爆”的線下現(xiàn)象，而這次南京的開業(yè)策略明顯與以往不同。在經(jīng)歷了此前多城的“逢開業(yè)必排隊”后，霸王茶姬作出了一系列改變……
01
不再讓顧客線下排隊買奶茶
霸王茶姬南京旗艦店開業(yè)，提出“不做饑餓營銷，不讓顧客線下排隊”的開業(yè)目標(biāo)，而實現(xiàn)這一目標(biāo)依靠兩點：
其一是通過線上點單，將原本要到線下排隊點單的方式轉(zhuǎn)為“線上點單等待”；其二是從擴產(chǎn)能出發(fā)，將智能化、自動化設(shè)備推入商用實戰(zhàn)，提升門店制作、出品效率。
首先是前端小程序采用預(yù)點單方式，顧客下單后馬上就知道前面還有多少杯，及需要等待的時間。在等待取餐這段時間，可以有序安排自己的工作、生活，解決了一些品牌新店開業(yè)時，只接線下訂單讓顧客排隊好幾小時的問題。
霸王茶姬做足準(zhǔn)備全力出品
在南京旗艦店開業(yè)前，霸王茶姬雖已做了充足準(zhǔn)備，在小程序點單、產(chǎn)能儲備、動線設(shè)計等方面上做了多種預(yù)案，甚至還結(jié)合此前多地開業(yè)狀況作了多輪演練，不過實際運行中因為一些新技術(shù)、新設(shè)備的引入，仍然在第一天出現(xiàn)一些意料之外的狀況。
根據(jù)霸王茶姬發(fā)布的微博說明，在第一天門店開業(yè)前10分鐘，點單小程序就已經(jīng)收到超過400多杯產(chǎn)品，1小時之后單量就已超過了1000單。門店做好了超過5000杯的產(chǎn)能儲備，但考慮到取餐環(huán)節(jié)出現(xiàn)堵塞，選擇提前暫停小程序點單。
在事后整理復(fù)盤中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天約300位顧客下單后未取到茶。品牌方根據(jù)訂單號追溯，為這部分未取到茶以及昨日提前選擇退單的顧客，重新發(fā)放所購相同產(chǎn)品的免單券。
解讀霸王茶姬在15日的調(diào)整說明與承諾公告能看出，品牌方的初心是希望通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品品質(zhì)以及有正向引導(dǎo)意義的互動話題等方法來培育市場。
店員引導(dǎo)消費者使用小程序下單
國內(nèi)的快消、餐飲業(yè)已經(jīng)非常成熟，消費者在吃喝方面選擇余地太大了，維系品牌的忠誠度已經(jīng)越來越嚴(yán)苛。企業(yè)只有保持真誠的態(tài)度與空杯心態(tài)，才能快速把握消費者的口感變化，造就企業(yè)的核心競爭力。
事實上霸王茶姬也是這樣踐行的，此前椰子水因為被消費者吐槽不好喝，創(chuàng)始人親自發(fā)文道歉，并宣布改進椰子2.0，始終保持著“不滿意可重做”的服務(wù)態(tài)度。
02
霸王入寧是必經(jīng)之地
其實稍加分析，就能發(fā)現(xiàn)霸王茶姬南京旗艦店開業(yè)就遇上爆單并不是偶然，因為這座華東重鎮(zhèn)的市場潛力，決定了這里幾乎是所有茶飲頭部品牌必爭之地。
今年8月，茶顏悅色在南京開店，首次來到華東市場的茶顏不出意外地霸占了當(dāng)日熱搜?！澳暇┮徊桀亹偵_業(yè)半小時后停業(yè)”、“南京茶顏悅色預(yù)約代購一杯200元”等消息引發(fā)關(guān)注。還有更早的喜茶、奈雪等入寧，一樣動靜不小。
知名茶飲品牌頻繁入寧有行業(yè)的歷史必然性。去年，南京人均社零消費額8.48萬元，超過上海位居全國第一；社零消費總額近8000億元，位居全國第八。
面對日漸內(nèi)卷的茶飲業(yè)，急需新增長點的茶飲品牌遇上迫切希望進一步刺激消費的南京。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年南京引進品牌首店175家，同比增幅超70%。
霸王茶姬南京旗艦店開業(yè)人潮爆滿
而南京新街口素有“中華第一商圈”之稱，眾多商家、賣場聚集在此，新街口地鐵站更是號稱“亞洲第一站”，7.6萬平米的占地面積，每天50萬的人流量，決定了這里注定是商家逐鹿華東的必經(jīng)之地。
市場廣闊，確實無須“非此即彼”。眾多頭部品牌將華東地區(qū)作為營收的主戰(zhàn)場，南京更是憑借強勁的消費力，成為各大品牌紛紛選擇的首店之城。
03
自動化設(shè)備不只在“增效降本”
雖然這次南京旗艦店開業(yè)首日出現(xiàn)了一些小插曲，但從最終數(shù)據(jù)來看，這次在開業(yè)期間進行的多項創(chuàng)新嘗試，仍有借鑒和推廣意義。
在本月14-16日開業(yè)三天時間當(dāng)中，南京旗艦店累計銷量超過10000杯。尤其首日營業(yè)期間，實時在線等單人數(shù)保持在700人以上，最高峰時一度超過1000人排隊等單。
此外，在這次南京旗艦店開業(yè)活動中，霸王茶姬使用的自動化設(shè)備亮點突出，最大的看點在于該設(shè)備的“一碼出品”功能。
在收銀臺打印出杯貼二維碼后，直接對準(zhǔn)這臺“全智能茶飲機”掃碼識別，就能自動完成大部分制作工作流。這個杯身二維碼包含了產(chǎn)品品種、杯量、糖量等信息，在檢測到點單信息后，就能自動操作物料配比、搭配茶奶比例，最后再由人工完成加冰、封裝等收尾工序，就能完整做出一杯產(chǎn)品。
霸王茶姬“全智能茶飲機”
隨著人工智能的發(fā)展，更先進的自動設(shè)備取代繁重、重復(fù)性的生產(chǎn)工序，并成為行業(yè)發(fā)展的主力。而且，在疫情擾動、行業(yè)競爭加劇的大環(huán)境下，自動化、智能化設(shè)備解決了人力難題，提高了效率。
隨著技術(shù)的加持，機械化設(shè)備、AI機器人、智能化裝置、自動化流水線的引入，生產(chǎn)效率的提高只是時間的問題。
對于企業(yè)降本增效而言，自動化設(shè)備的意義更為重要。一方面，自動奶茶機帶來的最直接作用就是提升產(chǎn)能和效率，有效減少點單排隊等待的時間；另一方面，自動化一旦成熟，可以直接減少人員等管理難度和成本，進一步提升門店利潤表現(xiàn)。
霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰在去年接受媒體采訪時稱，霸王茶姬也在有步驟地引進自動化設(shè)施，提升出品自動化程度?！澳壳白詣踊莶杓爸撇铏C已進入內(nèi)測階段，預(yù)計正式落地商用后，日均出品效率將提升100~200%左右?！?/span>
在增效降本之外，自動化設(shè)備另一個目標(biāo)就是為出品標(biāo)準(zhǔn)化與食安找到解決方案。
疫情之后，消費者對茶飲提出更高的食品安全與高品質(zhì)化要求，消費需求從產(chǎn)品、服務(wù)、供應(yīng)方式、飲食文化等多角度不斷提升，倒逼餐飲業(yè)注重各環(huán)節(jié)的緊密合作及全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展，茶飲服務(wù)對食材安全性、季節(jié)性、保鮮度的重視程度不斷加強，行業(yè)會更加重視產(chǎn)品的食用健康，更加注重就餐環(huán)境的科學(xué)、舒適。
采用全自動制茶機等自動化設(shè)備，既可以屏蔽掉操作人員技術(shù)水平參差的不確定因素，又可以保證高速生產(chǎn)中出品口味的統(tǒng)一性。
這也是解決茶飲業(yè)招人難、人難留的辦法之一。
